Carne de soja tem proteína? Veja quanto tem e se ela pode substituir a carne
Proteína vegetal no dia a dia
Carne de soja tem proteína? Veja quanto tem, como usar e como preparar
Sim. A chamada carne de soja, também conhecida como proteína texturizada de soja (PTS), é um produto derivado da soja e utilizado justamente como fonte de proteína vegetal.
A proteína texturizada de soja é um alimento proteico de origem vegetal. O teor exato depende da marca e da composição do produto, por isso a informação nutricional da embalagem é sempre a referência mais importante para saber quantos gramas de proteína há por porção.
O que é carne de soja?
“Carne de soja” é o nome popular dado à proteína texturizada de soja. Ela é produzida a partir de ingredientes derivados da soja e passa por um processo que cria uma estrutura seca e porosa.
Essa estrutura permite que o produto absorva água e temperos durante o preparo, ganhando volume e textura.
A legislação brasileira classifica a proteína texturizada de soja como um produto proteico de origem vegetal
Quanto de proteína tem a carne de soja?
O valor pode variar de acordo com o fabricante e a formulação. Como referência, a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos registra cerca de 45,9 g de proteína por 100 g para proteína texturizada de soja seca.
Esse número é uma referência geral e não deve substituir a tabela nutricional do produto que você está comprando. Marcas diferentes podem apresentar valores diferentes.
Por que o valor muda depois de preparada?
A PTS seca absorve bastante água durante o preparo. Por isso, quando comparamos 100 g do produto seco com 100 g da proteína já hidratada e preparada, os números nutricionais mudam bastante.
A TBCA, por exemplo, registra cerca de 12,2 g de proteína por 100 g em uma preparação de proteína texturizada de soja já hidratada e refogada.
Isso acontece principalmente porque a água aumenta o peso final da preparação.
Carne de soja tem mais proteína que frango ou carne bovina?
Essa comparação precisa ser feita com cuidado.
Comparar 100 g de PTS seca com 100 g de carne pronta para consumo não é uma comparação equivalente, porque a proteína de soja seca ainda será hidratada.
Por isso, em vez de perguntar apenas “qual tem mais proteína?”, o mais útil é comparar a porção que realmente será consumida e verificar a tabela nutricional de cada alimento.
Por que tanta gente usa proteína de soja?
Porque ela é versátil, absorve bem os temperos e pode entrar em várias receitas em que normalmente seriam usados outros recheios ou proteínas.
Como usar carne de soja?
Depois de hidratada e temperada, a proteína texturizada de soja pode ser usada em diferentes preparações.
✓ Molhos para massas
✓ Recheios de tortas
✓ Escondidinhos
✓ Refogados
✓ Hambúrgueres vegetais caseiros
✓ Recheios de panquecas e pastéis
Como preparar proteína de soja?
O modo de preparo pode variar conforme o tamanho da PTS e a orientação do fabricante, mas o processo geralmente envolve hidratação, retirada do excesso de água e tempero.
1. Hidrate conforme as instruções da embalagem.
2. Escorra bem o excesso de água.
3. Tempere com alho, cebola, ervas, páprica, pimenta e outros temperos de sua preferência.
4. Refogue até atingir a textura desejada.
Carne de soja tem gosto forte?
A proteína texturizada de soja costuma ter sabor relativamente neutro. Por isso, o resultado final depende bastante da hidratação, do tempero e da receita escolhida.
Cebola, alho, ervas, molho de tomate, páprica, cominho e outros temperos ajudam a construir o sabor da preparação.
Perguntas frequentes sobre carne de soja
Carne de soja é proteína?
Ela é um alimento derivado da soja com alto teor proteico, conhecido tecnicamente como proteína texturizada de soja.
Carne de soja tem proteína por 100 g?
Sim. A quantidade depende do produto. Como referência, a TBCA informa 45,9 g por 100 g para proteína texturizada de soja seca.
Carne de soja substitui carne?
Ela pode ser usada como ingrediente em muitas receitas no lugar da carne, mas a equivalência nutricional depende da quantidade consumida e do restante da alimentação.
Precisa hidratar antes de usar?
Em geral, sim.
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